Okusite Sredozemlje na svojem krožniku

Slovensko Primorje je naravni in kulturni biser, ki ga poleg čudovite pokrajine in mirnejšega življenja zaznamuje tudi odlična kulinarika. Zgodovina naše primorske kuhinje sega že v čase Rimljanov, saj so bili prvi, ki so na naša tla prinesli njene najbolj osnovne sestavine. Sredozemska dieta temelji na zelenjavi, začimbah, oljčnem olju, ribah in kozarcu dobrega vina. Zmerno uživanje v njej naj bi imelo blagodejne učinke na zdravje, o čemer priča manjše število kardiovaskularnih obolenj in diabetesa.

Poleg rib, morskih sadežev, pršuta in vina so sestavine sredozemske hrane tudi pridelki iz domačih vrtov. Na tem podnebju odlično uspevajo blitva, paradižnik, zelje, oljke, začimbe, citrusi in seveda vinska trta. Seveda so tu še dišavnice, ki dajejo istrskim jedem značilen vonj po soncu in naravi. Rožmarin, timijan, bazilika in majaron so nepogrešljivi v loncu, piko na i pa jim daje sol iz piranskih solin.

V hladnih zimskih dneh nas bodo pogrele in okrepčale tri tipične primorske jedi, ki jih priporočamo v nadaljevanju. Sestavine zanje boste dobili na koprski tržnici ali okoliških kmetijah. Še boljše so, če jih uživate v dobri družbi.

1. Bobiči

Bobiči so tipična istrska jed na žlico iz mlade koruze, krompirja, fižola in prekajene svinjine. V zimskem času so čudovito krepčilo, še posebej po sprehodu ali delu na hladnem zraku.

Za pripravo potrebujete:

• 8 strokov česna
• peteršilj
• 3 paradižniki
• 7 krompirjev
• 700–800 g prekajene svinjine
• olivno olje (lahko tudi ekstra deviško)
• 550 g mladega fižola (izluščenega) ali 600 g suheha, ki ga čez noč namočite v vodi
• 3 pločevinke kuhane mlade koruze
• sol
• beli poper

Stroke česna olupite in nasekljajte. Dobro nasekljajte tudi peteršilj. Paradižnike olupite in jih narežite na kockice ali pa jih s paličnim mešalnikom pretlačite v gladek pire. Krompir olupite, vendar ga ne režite. Meso položite v krop in kuhajte 10 minut.

V posodi segrejte olje in na hitro prepražite sesekljan česen in peteršilj. Dodajte fižol, cele krompirje, paradižnik, odcejeno koruzo in dolijte toliko vode, da prekrije vse sestavine. Dodajte še meso, ki ste ga ocedili in počasi kuhajte 2 do 3 ure. Vmes po potrebi prilivajte vodo in posolite.

Kuhano meso vzemite iz posode, ga narežite in stresite nazaj. Iz posode vzemite tudi krompir, ga pretlačite in stresite nazaj. Jed začinite s poprom ali z začimbo po okusu, lahko pa prilijete tudi še malo olivnega olja.

2. Jota

Jota je značilna tržaška posebnost, ki se je udomačila na Primorskem in Krasu. Njeno ime izvira iz galske besede za juho - iutta.

Za pripravo potrebujete:

• 500 g kislega zelja
• lovorjev list
• sol
• poper
• 1 l vode
• 250 g prekajene svinjine
• 200 g krompirja
• 2 žlici olja
• 1 srednje veliko čebulo
• 2 stroka česna
• 250 g rjavega fižola iz pločevinke
• 0,5 žličke mlete paprike
• paradižnikova mezga

V posodo dajte narezano kislo zelje, lovorjev list, popoprajte in posolite. Dolijte vodo, dodajte prekajeno svinjino in pokrito kuhajte približno 40 minut.

Krompir narežite na kocke in ga v drugi posodi kuhajte 15 minut. Na olju v drugi posodi prepražite čebulo in česen ter ju dodajte v posodo z zeljem.

Polovico kuhanega krompirja vzemite, mu dodajte polovico fižola in vse skupaj pretlačite. Nato dodajte v posodo z zeljem. Preostali kuhan krompir in fižol vmešajte v posodo k zelju, dodajte malo paradižnigove mezge in mlete paprike. Če želite, lahko odstranite meso, ga narežete na koščke in dodate nazaj. Kuhajte še vsaj 25 minut in občasno premešajte.

Vaša jota je pripravljena. Lahko si jo postrežete takoj po kuhanju, nekateri pa prisegajo, da je še boljša, če nekaj časa postoji.

3. Piranski brancin

Brancin je zaradi svojega okusnega mesa ena najbolj cenjenih morskih rib in prava kulinarična poslastica. Njegovo meso, ki je lepe bele barve, je bogato je z omega-3 maščobnimi kislinami, kakovostnimi beljakovinami ter vitamini in minerali.

Za pripravo potrebujete:

• piranskega brancina
• česen
• limono
• rožmarin
• olivno olje ali belo vino

Najprej brancina očistite tako, da ga rahlo sperite pod vodo. Nato z nožem odstranite luske in sperite ribo. Zarežite v ribo pri strani od trebuha do škrg in odstranite drobovino. Umijte ribo in jo z nožem še malo očistite, da bo pripravljena za nadevanje.

Narežite česen, limono in rožmarin. Z mešanico nadevajte brancina. Polijte ga z olivnim oljem in ga pustite, da nekaj časa počiva.

Brancina specite v pekaču, ki ste ga prej dobro namazali z oljem. Pečico segrejte na 200 °C, brancina pa pecite približno 40 minut. Prvih 20 minut ga pecite na eni strani, potem pa ga obrnite in pecite 20 minut še na drugi. Brancina nato po želji polijte z limono ali tržaško omako. Kot priloga bo brancina odlično obogatil krompir z blitvo.